Zubereitung
Karotte und Zwiebel fein hacken. Langusten der Länge nach teilen. Im Öl anbraten und mit Cognac flambieren. Warm stellen. Im selben Öl Karotte und Zwiebel anbräunen. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Fischfond und etwas Petersilie zugeben und nochmals um die Hälfte reduzieren lassen. Salzen und Pfeffern. Mit der Maisstärke binden.
Langusten in einer Pfanne mit dem Butterschmalz fünf Minuten erwärmen. Butter in die Sauce einrühren.
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