Lebkuchensouffle

Butter und Mehl verkneten. 200 ml Milch aufkochen. Nach und nach die Mehlbutter in die Milch einrühren, bis eine glatte Maße entsteht. Dann vom Herd nehmen und 1 Eiweiß unter die Maße rühren. Zimt, Nelkenpulver, Ingwerpulver, gemahlenen Kardamom und Vanillezucker zufügen. Dann etwas abkühlen lassen. 4 Eigelb in die lauwarme Maße unterrühren. 4 Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. 1/3 des Eischnees unter die Maße rühren, dann den restlichen Eischnee mit dem Teigschaber unterziehen. Dann werden 8 feuerfeste Portionsförmchen mit Butter gefettet, der Boden und die Wände werden mit Zucker ausgestreut. Die Soufflemaße bis ca. 1 cm unter den Rand einfüllen. Im Wasserbad im vorgeheizten Ofen bei 200° Grad ca. 20 Minuten backen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und sofort mit Puderzucker bestreuen.