Zubereitung
Die Schalotten klein hacken, den Speck auch, und beides im heißen Butterschmalz anbraten.
Mit Rotwein und Hühnerboullion ablöschen, und die Zwiebelchen leise weich köcheln lassen.
Nun den Schmand einrühren, ebenso Johannisbeergelee, Zimt und Aceto balsamico.
Die blättrig geschnittenen Champignons dazugeben, würzen und ca 5 min köcheln lassen.
Zum Schluss die Sahne dazu, und das Ganze sämig einköcheln lassen, oder mit ein bisschen Speisestärke abbinden. Aber das ist für den Geschmack nicht so toll.
Die Soße darf auf keinen Fall zu dick sein.
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