Zubereitung
Reis 1 Std. in Milch garen, Körner müssen total weich sein und schon zerfallen. Butter unterrühren, vom Herd nehmen.
Zucker und Orangenschale unterrühren.
Erst Eier einzeln unterschlagen, dann Salz, Mehl und Rosinen. 1 Std. kühl stellen.
Öl in einer Pfanne stark erhitzen, Reismasse esslöffelweise als flache Bällchen darin ausbacken, d.h. ca. 4 Min. rundherum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Eigelb und Zucker im Wasserbad weisslich schaumig schlagen, Orangensaft und Sahne unterrühren, zuletzt mit Likör parfümieren. (Wahlweise: Grand Marnier, Vin Santo, Rum oder Kognak).
Die Zabaglione auf eine Seite eines, Tellers löffeln, daneben die Frittelle legen und warm servieren!
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