LAMMKARRÉES

Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden, blanchieren, abschütten, in einem Tuch trock-nen u. gut ausdrücken. Mit Salz u. Pfeffer würzen, Senf zugeben, Estragon fein schneiden u. alles gut vermengen.

Lamm salzen, pfeffern u. die Oberseite leicht mit Mehl bestäuben. Zwiebelmasse gleichmäßig dick aufstreichen. glätten u. nochmals mit Mehl bestäuben. Fleisch abgedeckt 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

In Teflonpfanne Olivenöl mit Knoblauch, Thymian -u. Rosmarinzweigen erhitzen. Lamm mit der Zwiebelschicht nach unten einlegen u. etwa 4 Min. nicht zu heiß goldgelb anbraten. Wenden, andere Seite anbraten. Dann bei 190 ºC im vorgeheizten Ofen zirka 20 Min. rosa braten.

Vor dem Servieren 10 Min. in der Wärme ruhen lassen.

Dazu: mediterrane Gemüse u. Kartoffeln in der Schale.