Zubereitung
1. Geschälte Zwiebel vierteln. Hühnerbrühe in Topf zum kochen bringen, Hähnchenschenkel mit der Zwiebel darin zugedeckt ca. 20 min garen.
2. Brühe durch ein Sieb gießen u. auffangen. Haut vom Hähnchen trennen, Fleisch von den Knochen lösen u. in kleine Stücke teilen.
3. In einem Topf die Butter erhitzen, das Mehl darin kurz anbräunen. Brühe dazugießen, kräftig mit dem Schneebesen rühren, 2-3 min kochen lassen.
4. Eigelb mit der Sahne verquirlen. Topf vom Herd nehmen, Eiersahne unterrühren. Suppe noch einmal erhitzen, aber NICHT kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Das Hähnchenfleisch in die Suppe geben, kurz erwärmen. Die Geflügelcremesuppe anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.
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