Auberginen- Piccata auf Tomatenragout

vegetarisch

Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

2-3 Auberginen
100 g Mozzarella
50 g Schafskäse
1 Ei
3 EL Olivenol
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
600 g Tomaten
2 EL Tomatenmark
6 EL Wasser
1 Messerspitze Honig
Kräutersalz
Pfeffer
Basilikum
Thymian
Rosmarin
Meersalz
Oregano
Zitronensaft

Zubereitung

1- Mozzarella und Schafskäse grob reiben oder mit der Gabel zerdrücken. Mit Ei, Kräutersalz, Pfeffer und den kleingehackten Kräutern (Basilikum, Thymian, Rosmarin) vermischen.

2- Auberginen schräg in 2 cm dicke Scheiben scneiden, mit Zitronensaft beträufeln und der Käsemasse bestreichen. Auf ein gefettetes Backblech setzen, 20- 30 Minuten bei 180°C im Backofen backen.

3- Für das Ragout Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Tomaten würfeln. Tomatenmark zu den Zwiebeln geben, kurz schmoren, Wasser und Tomatenwürfel zugeben. Bei offenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln, mit Honig, Salz, Pfeffer und Kräutern (Basilikum, Oregano) abschmecken.

4- Gebackene Auberginenscheiben zum Tomatenragout servieren. Dazu passen gut Vollkornreis, Hirse oder Nudeln.

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Naduah