Zubereitung
Backofen auf 200° vorheizen. Aubergine in Scheiben schneiden und 10 Min. in Salzwasser legen. Danach gut mit Küchenkrepp abtrocknen und in dem Olivenöl beidseitig goldbraun anbraten. In eine Auflaufform geben. Frühlingszwiebeln kleinschneiden und in dem restlichen Öl dünsten. Tomaten, Brühe, wenig Salz und Pfeffer, sowie den Zucker zugeben und aufkochen. Über die Auberginen geben und mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. Ca. 15-20 Min. backen. Mit den Kräutern (wenn mögl. Basilikum, Oregano) garnieren.
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