Graved Lachs

Die Lachsseite entgräten (evtl. mit einer Pinzette), die Haut nicht entfernen, trockentupfen. Die Pfefferkörner und die Korianderkörner grob zerstoßen (evtl. im Mörser oder mit der Breitseite eines Kochmessers). 250 g Dill fein hacken und mit dem Salz, dem zerstoßenen Pfeffer, dem zerstoßenen Koriander mit dem Öl vermischen. Die Hälfte der Beize auf den Boden eines niedrigen Gefäßes (z.B. ein Backblech) geben, die Lachsseite mit der Haut nach unten darauf legen und mit der anderen Hälfte der Beize gleichmäßig bedecken. Mit z.B. einem Holzbrett bedeckt und einem Gewicht beschwert mind. 24 Stunden kühlen lassen. Lachsseite gut abspülen, trockentupfen und mit dem verbliebenen Dill (gehackt) bestreuen. Die Lachsscheiben schräg in dünne Scheiben schneiden (ohne Haut).

Tipp: Sollte der Lachs trocken sein (Salz entzieht dem Fleisch Wasser) dann die Lachsseite für 1 Stunde in Mildh legen (nach dem Abspülen und bevor man den restlichen Dill drüberstreut).