Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Petersilie und den Korriander für die „Salsa verde„ waschen, trocknen und die Stiele entfernen.
Die Kapern mehrmals wässern.
Den Fisch innen und außen säubern, Brustflossen entfernen, die Rückenflosse für die Garprobe dranlassen: wenn der Fisch gar ist, läßt sich die Rückenflosse leicht herausziehen.
4 EL Petersilie fein hacken und mit den geschälten und klein gehackten Knoblauchzehen vermischen.
Den Fisch von beiden Seiten jeweils dreimal einstechen (kleine Schnitte). In diese Schnitte jeweils etwas von der Knoblauch-Petersilien-Mischung hinein drücken, dann innen mit Salz und Pfeffer würzen und die Zitronenscheiben hineinlegen.
In eine vorgewärmte ovale Form Olivenöl träufeln und den Fisch hinein legen. Fisch mit etwas Olivenöl und Weißwein beträufeln. Oliven und Kapern darauf verteilen. Den Oregano darüber streuen.
Den Fisch im Ofen 30–35 Minuten garen. Nach 10 Minuten den Fisch mit Essig beträufeln. Nach 30 Minuten die Garprobe machen.
Für die „Salsa verde„ alle Zutaten im Mixer glatt pürieren. Den fertigen Fisch tranchieren und die Soße dazu servieren.
ein Tipp:
Sollten Sie gesalzene Kapern verwenden, ist es besser, diese kurz in Wasser zu spülen.
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