Zubereitung
Rucola blanchieren und pürieren.
Gelatine in kaltem Wasser Aufweichen und im erhitzten Noilly prat auflösen danach dem Rucolapüree beigeben und kühlstellen. Kurz vor dem stocken den geschlagenen Vollrahm unterheben und min. 2-3 Stunden kühlen.
TIPP: Zum anrichten mit einem Eisportionierer Nocken ausstechen und mit geräuchertem oder mariniertem Fisch garnieren.
EN GUETE
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