Gemüse in Kokosmilch

Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen und Kürbisfleisch in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und nur das Hellgrüne und Weiße in 1 cm dicke Ringe schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Paprika waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Haut abschälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Ingwer und Gemüse darin anbraten. Mit Fond und Kokosmilch ablöschen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten kochen. Mit Kreuzkümmel, Messerspitze Koriander, Curry, Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit den Basmatireis zubereiten und zum Gemüse servieren.