Zubereitung
Pfifferlinge mit einer kleinen Buerste abbuersten. Nicht waschen, siewuerden sich sonst mit Wasser vollsaugen!
Pfirsich haeuten und das Fruchtfleisch in etwa zwei Zentimeter grosseWuerfel schneiden. Pfifferlinge in einer beschichteten Pfanne ohneFett schmoren. Pfirsichwuerfel zufuegen und die eventuell sichbildende Fluessigkeit verdampfen lassen.
Schalotten fein wuerfeln und in Butter (1) duensten. Apfelsaftangiessen und aufkochen lassen. Restliche Butter (2) unterschlagen.Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Anrichten: Pfifferlinge und Pfirsiche auf Teller verteilen. Mit etwasApfelsaftmarinade umgiessen. Restliche Marinade getrennt dazuservieren.
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