Name: Tellersuelze vom Matjes mit Spargel, Tomaten und Schmand
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg Tomaten; 2 Bd Schnittlauch; 1,81 l Saure Sahne; 0,5 Limone; 4 Matjesfilets; 6 Blatt Gelantine; 8 Stangen Spargel

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Zutaten

1,5 kg	Tomaten
2 Bd	Schnittlauch
1,81 l	Saure Sahne
0,5	Limone
4	Matjesfilets
6	Blatt Gelantine
8	Stangen Spargel

Zubereitung

Fuer die Suelze die Tomaten am Tag zuvor kleinschneiden, leichtsalzen, mixen und in einem Passiertuch ueber Nacht "ausbluten" lassen.
Den aufgefangenen Saft aufkochen, abschaeumen und die eingeweichteGelantine zugeben und abkuehlen lassen. Alles in einen kaltenSuppenteller geben und mit dem Tomatengelee uebergiessen.
Fuer den Schmand die saure Sahne mit dem Limonensaft vermengen, mitSalz und Pfeffer abschmecken und den geschnittenen Schnittlauchunterheben.

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