Rehrueckenmedaillons mit Pfefferkirschen und Honigsauce

Die Rehruecken ausloesen und von Sehnen befreien, in Medaillonsschneiden.
Den Rehrueckenknochen in walnussgrosse Stuecke hacken, in heissem Fettanbraten und Farbe nehmen lassen. Die in Wuerfel geschnittenen Gemuesezugeben und mitroesten. Die Gewuerze zugeben, mit Rotwein abloeschenund mit Wasser nicht ganz knapp bedeckt, ca. 5-7 Stunden koecheln(ziehen) lassen.
Den Fond durch ein Tuch passieren und nochmals reduzieren. Nun dieSauce mit etwas Honig und Salz nachschmecken.
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer wuerzen und in der Pfanne braten.Gegen Ende der Garzeit die frische Butter zugeben und die Medaillons mit der geschaeumten Butter uebergiessen. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Die Kirschen mit Pfeffer in die warme Sosse geben, kurz koecheln lassen und mit den Medaillons anrichten.