Schwaebische Schlachtplatte

Anmerkung des Verfassers:
Im Herbst sieht man auf den Fildern bei Stuttgart Lastwagen, hochaufgetuermt, mit Spitzkraut, das es sonst nirgends gibt. Es eignetsich vortrefflich zum "Einmachen", sprich zu Sauerkraut. DasKraut-Faessle reichte frueher bis ins Fruehjahr (wenn es draussen zuwarm wurde und damit die Geruchsentwicklung zu heftig, musste esweg). Aber dank der modernen Konservierungsmoeglichkeiten steht unsheute Sauerkraut das ganze Jahr ueber zur Verfuegung.
Wenn Sie auf einer schwaebischen Speisekarte das Wort "Schlachtplatte"lesen, wissen sie gleich, dass da garniertes Sauerkraut gereichtwird. Da duerfen Sie erwarten: eine Leberwurst, eine Griebenwurst(Blutwurst), eine Scheibe Bauchlaepple und eine Scheibe Rindfleisch.Letztere werden im Kraut weich gekocht, die Wuerste darin warmgemacht.
Die Zwiebel wird mit Schweineschmalz glasig geduenstet, das Sauerkrautauseinandergezupft und darin kurz gedaempft. Dann mit soviel Wasserauffuellen, dass das Kraut eben bedeckt ist. Nun Kartoffeln und Aepfelreiben und dazugeben. Geben Sie 10 Wacholderbeeren, Kuemmel undBruehwuerfel dazu.
Auf kleiner Flamme etwa 3/4 Stunde leise kochen lassen. Dann etwasWasser oder Weisswein nachfuellen und das Bauchlaepple und dasRindfleisch hinzugeben. Zugedeckt noch einmal 45 Min. langsam kochenlassen. Man kann auch eventuell noch andere Teile vom Schwein (sieheZutaten) mitkochen, das verbessert den Geschmack des Krauts.
Am End der Kochzeit Leber- und Griebenwurst entweder im Kraut oderseparat in heissem Wasser warm machen. Vorsicht, nur ziehen lassen,nicht kochen, sonst zerplatzt die Haut. Das Kraut event. nochmalsabschmecken, in eine tiefe Schuessel geben und mit dem Fleisch undden Wuersten umlegen.
Dazu gibt es Spaetzle oder Kartoffelbrei, und bei den hochprozentigenschwaebischen Familien muss auch noch ein Schlag Erbsenpueree dabeisein.