Eierkroketten

Katoffelkroketten als Beilage zu diversen Fleischgerichten sindbekannt. Weniger bekannt in unseren Gefilden sind die Eierkroketten,die in der franz”sischen K?che, sehr gesch„tzt werden. Man kann sieals Vorspeise reichen oder als Beilage zu Gem?sen sind sie eineDelikatesse.Eier sch„len, fein hacken. Champignons abtropfen lassen, auch sehrfein hacken. Beiseite stellen.
F?r die B‚chamelsoáe Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehleinr?hren, durchschwitzen lassen. Unter r?hren Fleischbr?he und Milchdazugeben. Aufkochen und dick einkochen lassen. Von der Kochstellenehmen, mit Eigelb legieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat w?rzen.Eier und Champignons reingeben.
Abk?hlen lassen. Aus der Masse korkengroáe Kroketten formen. Zuerstin dem verquirltem Ei, dann in Semmelbr”sel wenden. Fett sehr heiáwerden lassen. Kroketten darin goldgelb fritieren. Petersiliewaschen, gut abtrocknen. Kurz in das heiáe Fett tauchen, abtropfenlassen. Eierkroketten damit garnieren.Vorbereitung: 15 MinutenZubereitung: 30 Minuten
Wann reichen:: Als Vorspeise mit feiner Tomatensoáe oder als Beilage zuSpinat und Spargel.