Bouilabaisse

Kochfisch (oder Abfall ) s„ubern. Suppengr?n putzen und waschen.M”hre, Sellerie und Petersilienwurzel w?rfeln. Lauch in feine Ringeschneiden. Alles ins gesalzene Wasser geben, auch Lorbeerblatt,Pfefferk”rner, Gew?rzk”rner und die gesch„lte, in Ringe geschnitteneZwiebel. 25 Minuten schwach kochen. Dann durchsieben.
Aal, Seezunge, Goldbarsch und Merlan ausnehmen, s„ubern, mitZitronensaft betr„ufeln und salzen. Groáe Fische in St?cke schneiden,kleine ganz lassen. Scharlotten sch„len und kleinschneiden. Fisch,Scharlotten und Safran in heiáem, leicht gesalzenem Wasser 25 Minutenziehen lassen. Aufgetaute Scampis in heiáem Oliven”l 5 Minutenanbraten. Mit Cognac ?bergieáen und flambieren. Dazu geben Siegesch„lte, in feine Ringe geschnittene Zwiebeln und die geh„uteten,gew?rfelten Tomaten. Gut umr?hren. Dann die gesch„lte, mit Salzzerdr?ckte Knoblauchzehe, Thymian, Lorbeerblatt und Fenchel rein. 10Minuten d?nsten. Dann kommt die durchgesiebte Fischbr?he rein.Schlieálich die gut geb?rsteten Muschel (ge”ffnete nicht reingeben).Salzen und pfeffern. šbrigen Fisch reingeben und 20 Minuten siedenlassen.
Fischst?cke und ganze Fische mit dem Schauml”ffel aus dr Suppenehmen. In einer Sch?ssel warm halten. Von den Muscheln je eineH„lfte abbrechen und die Muscheln entbarten. Sie kommen in die Suppedie noch einmal durchgesiebt wird. Mit Pernod abschmecken. Mitgehackter Petersilie bestreut servieren.Vorbereitung: 70 Minuten Zubereitung: 50 Minuten
Beilage:: Stangenweiábrot
Als Getr„nk:: Ein Weiáwein aus Frankreich.Men? 1/308