Zubereitung
Barsche schuppen, ausnehmen. filetieren.
Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und leicht mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
In wenig Wasser und etwas Weißwein in gut 10 Minuten gardünsten.
In der Zwischenzeit Butter erhitzen, ganz leicht bräunen lassen.
Barsche auf 4 Teller anrichten, mit gehackter Petersilie und kleingewürfwelten Eiern bestreuen. Die zerlassene Butter begießen.
Als Beilagen eignet sich Kopfsalat und Petersilienkartoffeln.
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