Kalbfleischkloesschen an Kapernsauce

Weggli in kleine Stuecke zerzupfen; wird Weissbrot verwendet, vondiesem die Rinde duenn abschneiden und die Krume ebenfalls zerzupfen.In eine Schuessel geben. Milch erwaermen und daruebertraeufeln. Kurzziehen lassen.
Inzwischen Zwiebel und Petersilie fein hacken. In der Butteranduensten. Etwas abkuehlen lassen, dann zum Hackfleisch geben. DasBrot ausdruecken und fein hacken. Das Ei verquirlen. Beides zumFleisch geben, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer wuerzen und allesgut mischen.
Fuer den Sud Bouillon und Weisswein in eine weite Pfanne geben.Zwiebel halbieren und mit dem Lorbeerblatt sowie den Nelken bestecken.Pfefferkoerner grob zerdruecken. Beides zum Sud geben, aufkochen undauf kleinem Feuer ca. fuenf Minuten kochen lassen.
Inzwischen aus dem Fleischteig kleine Baellchen formen. Diese in denSud legen und auf kleinem Feuer zugedeckt ca. zehn Minuten gar ziehenlassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen.
Den Sud absieben. Fuer die Sauce die benoetigte Menge beiseitestellen.
In der Pfanne die Butter erhitzen. Das Mehl beifuegen und kurzduensten. Mit dem beiseite gestellten Sud abloeschen und unterRuehren aufkochen lassen. Die Kapern in ein Siebchen geben und warmabspuelen. In die Sauce geben. Rahm und Eigelb verruehren und in dieheisse Sauce geben; nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt sie. DieSauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ueber dieFleischbaellchen geben.