Maultaschen-Suppe

Eier (1), Salz, Oel und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. InFrischhaltefolie gewickelt mind. 1/2 Std. kalt stellen. Petersiliewaschen, trockentupfen, feinhacken. Ei (2) trennen. Hack, Petersilie,Creme fraiche, Eigelb, Pfeffer und Salz mischen. Teig halbieren,beide Haelften auf einer mit Mehl bestaeubten Arbeitsflaeche duennausrollen. Auf die erste Teigplatte mit einem Abstand von etwa 6 cm16 kleine Haeufchen Fuellung verteilen. Den Teig um die Fuellungenherum mit Eiweiss bestreichen. Zweite Teigplatte vorsichtigdarauflegen und um die Haeufchen rundherum andruecken. Etwa 9 cmgrosse Rechtecke ausschneiden (Fuellung muss in der Mitte sein.Zwiebeln pellen, Fruehlingszwiebeln waschen. Beide Sorten getrennt infeine Ringe schneiden. Bruehe, Fond und Zwiebeln erhitzen. Tomatenwaschen, vierteln, wuerfeln. Champignons waschen, in feine Scheibenschneiden. Maultaschen in der koechelnden Bruehe 3-4 Min. garen.Champignons und Tomaten kurz darin ziehenlassen. Vor dem Servierenmit Fruehlingszwiebeln bestreuen.
:Zubereitungszeit: ca. 1 Std.:Pro Portion: ca. 535 kcal / 2240 kJ
TIP: Damit die Suppe klar bleibt, die Maultaschen in Salzwasser 3 Min.garen und erst dann in die Bruehe geben.