Zubereitung
Die weißen Bohnen über Nacht einweichen.
Zwiebel fein hacken und zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe und dem Frühstücksspeck im heißen Öl anbraten. Die Bohnen und das Wasser oder die Fleischbrühe zufügen und bei mäßiger Hitze etwa 1 ½ Stunden kochen lassen. Das übrige Gemüse, außer dem Kohl, zugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Wenn nötig noch etwas Wasser nachfüllen. Den Kohl und die Makkaroni in die Suppe geben und beides weich kochen. Abschmecken und Eventuelle nachsalzen.
Beim Auftragen streut man gehackte Petersilie und geriebenen Parmesan über die Suppe.
Anmerkung: Eine etwas veränderte Geschmacksnuance erziehlt man, wenn man zusammen mit dem Gemüse ein wenig Rotwein hinzufügt.
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