Rotbarbenfilet mit kleinen Artischocken

Die Rotbarben beim Fischhaendler schuppen und filieren lassen. DieArtichocken moeglichst mit Kuechenhandschuhen praeparieren, da sie dieHaende braun faerben, was zwar gesund, aber nicht gerade ansehnlichist. Die Blaetter werden nach unten gerissen,so dass nur noch derBluetenboden uebrig und alles Dunkelgruene entfernt ist. Die Stielewerden bei den kleinen italienischen Artischocken vom Schnittende anin Richtung Bluetenkorb geschaelt, so dass die faserige Aussenschichtentfernt wird. Der Stiel ist genauso koestlich wie der kleineArtischockenboden. So gesehen sind die kleinen italienischeArtischocken ergiebiger als die grossen bretonischen Fruechte.
Waehrend die Artischocken praepariert werden, sollte bereits dasWasser kochen. Ueblicherweise werden Artischocken mit Zitronensafteingerieben, um das Verfaerben zu vermeiden. Ich allerdings schaetzeArtischocken, die nach Artischocken schmecken und nicht nach Zitrone.Deshalb muss das Gemuese nach dem Schaelen sofort ins kochendeWasser. Wer mit Schaelen nicht nachkommt, gibt die geputztenArtischocken eine Minute in kochendes Wasser und nimmt sie dannwieder heraus, um sie alle zusammen in Salzwasser ca. 15-20 Minutenweichzukochen.
Die Rotbarben werden gepfeffert und gesalzen und in etwas Olivenoelvon beiden Seiten kurz angebraten und gleich auf einem Teller zurSeite gestellt. Die Pfanne ausreiben und saeubern. Die Tomatenvierteln und mit den Artischocken und einer halben, feingeschnittenenSchalotte und einem Hauch Knoblauch anduensten. Eventuell pfeffernund salzen. Die Barben in der Pfanne erwaermen, anrichten und dasGemuese mit 1-2 Butterflocken schwenkend etwas anbinden.