Kartoffelcarpaccio mit Spinat und warmen Entenleberkuchen

Kartoffeln schaelen und - am besten auf einem Gurkenhobel - inhauchduenne Scheiben hobeln. Kurz in kochendem Salzwasserblanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, auf einem Sieb gutabtropfen lassen. Mit Salz und Muskat wuerzen. Vor grosse Teller mitetwas Butter bestreichen und die Kartoffeln dachziegelartig vonaussen nach innen darauf auslegen. Den Spinat sekundenlang inkochendem Salzwasser blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen lassen,gut auspressen. In heisser Butter kurz durchschwenken, mit Salz undMuskat wuerzen. Den Grill vorheizen.
Die Entenleber in der Moulinette zerkleinern und durch ein feinesSieb in eine Schuessel streichen. Ei und Creme double unterruehrenund mit etwas zerriebenem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatwuerzen. 4 Auflauffoermchen einbuttern und die Masse einfuellen. Ineine Form mit heissem Wasser stellen und im Backofen bei 160 Grad ca.30 Minuten garen.
Die Kartoffelscheiben auf dem Teller unter den heissen Grill stellenund goldgelb ueberbacken. Den Spinat in die Mitte geben. DieEntenleberkuchen aus der Form stuerzen und auf den Spinat aufsetzen.Mit Kerbelblaettern den Teller garnieren.