Orangen-Zimt-Sorbet

Fuer Anfaenger(Innen) gut vorzubereiten, bedarf eines laengerenVorbereitungszeitraumes durch das Gefrieren, erfrischend nach schwerenEssen.
Wenn man hat: ein paar gefrorene Himbeeren geben dekorative roteKleckse auf dem Teller!
Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus mindestens 3 Stunden zumGefrieren) Die Orangen und die Zitrone werden ausgepresst. NachGeschmack kann man noch Zucker dazugeben.
Nun mit Zitronenschale, Zimt und auf Wunsch einem Schuesschen vonetwas Hochprozentigem (Cognac, Grappa) wuerzen, ist aber nichtzwingend notwendig, damit ist die Fruchtmasse bereits fertig!
Die Fruchtmasse wird nun in eine Schale gefuellt, die von ihrenAbmessungen her in das Tiefkuehlgeraet oder dasDrei-Sterne-Gefriefach passt.
Die Gefrierzeit nutze man gelegentlich dazu, die Grapefruitauszuziehen, und zwar komplett, nicht nur einfach die Schale -Fachleute nennen das "filetieren". Die nackten, ansehnlichenFruchstuecke werden vor dem Servieren zusammen mit je einerZimtstange auf grosse Teller drapiert (die Nouvell cuisine laesstgruessen), die am Rand ein wenig dekorativ mit Zimt bestaebt wurden.
Auf die so vorbereiteten Teller gibt man dann das fertige Sorbet: mansticht mit einem Eiskugelformer oder einem Essloeffel Kugeln aus demSorbet und legt sie so auf den Teller, dass es nett aussieht.
Wichtig: Wer gern an grossen Eisklumpen lutscht, braucht das Sorbetjetzt nur frieren zu lassen. Es heisst dann aber profan nur"Wassereis". Liebhaber einer koestlich-cremigen Konsistenz werdenungefaehr alle halbe Stunde mal ein Loeffel durch die Masse bewegenund das Gefrorene vom Gefaessrand schaben. Dadurch wird eineEiskristallbildung verhindert.
Nach etwa 3 - 4 Stunden (je nach Leistungsfaehigkeit des Kuehlers)sollte das Sorbet durchgefroren sein, aber trotzdem keinen Eisklumpenbilden. Dann hat der Puerierstab seinen zweiten Auftritt. Das Sorbetwird mit den Puerierstab verarbeitet und bekommt dabei statt derleicht gelblichen eine weisse Faerbung.
Jetzt kann das Sorbet ohne weiteres Haendchenhalten laengere Zeit imKuehlgeraet stehen.
Sorbets lassen sich aus jeder beliebigen Frucht herstellen. Wichtigist nur das regelmaessige Ruehren waehrend des ersten Frierens.