Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Gratinform mitwaermen.
Das Kalbsfilet rundum sparsam mit Salz, dafuer um so grosszuegiger mitfrisch gemahlenem Pfeffer wuerzen. Das duenne Ende des Filetsumklappen. Die Salbeizweige um das Fleisch legen und mitKuechenschnur festbinden.
Die Bratbutter erhitzen. Das Kalbsfilet darin rundum 5 Minutenanbraten. Sofort in die vorgewaermte Form geben und bei 80 Gradwaehrend anderthalb bis zwei Stunden nachgaren lassen.
Ueberschuessiges Bratfett abgiessen. Den Bratensatz mit dem Marsalaabloeschen und etwas einkochen lassen. Dann den Kalbsfond beifuegenund alles auf etwa 1 dl reduzieren.
Den Trueffeljus aus dem Doeschen zur Sauce giessen. Die Trueffel wennnoetig leicht schaelen und fein hacken. Ebenfalls in die Sauce geben.Bis zum Servieren beiseite stellen.
Vor dem Anrichten die Sauce nochmals aufkochen und die Butter inFlocken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. MitSalz und Pfeffer wuerzen.
Vom Kalbsfilet die Salbeizweige entfernen und das Fleisch in Scheibenschneiden. Auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit Trueffelsauceumgiessen.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
