Salmschnitzel mit Speck und Eierschwuemmli

Salmschnitzel unter fliessendem Wasser waschen und trocken legen. MitSalz, Pfeffer, Sojasauce und wenig Zitronensaft marinieren, mitReismehl kraeftig staeuben und in Olivenoel knusprig rosa braten.Salmschnitzel auf Servierplatte anrichten und warmstellen.
Im restlichen Olivenoel die Speckstreifen glasig braten, die saubergeputzten Eierschwuemmli mitbraten. Mit wenig Salz und Pfefferwuerzen, mit Weisswein abloeschen und vollstaendig einkochen lassen.Den Doppelrahm und geschnittenen Basilikum dazugeben, zurgewuenschten Saemigkeit reduzieren und abschmecken.
Serviertip: Dazu reicht man junge Schalenkartoffeln oder Reis.