Mariniertes Gemuese mit Omelettenstreifen

Cherrytomaten halbieren. Broccoli ruesten und in Roeschen teilen, dieStiele in Raedchen schneiden. Kohlrabi ruesten und in Wuerfelchenschneiden. Bohnen ruesten. Zucchetti ungeschaelt in Scheibenschneiden.
Das Gemuese ohne Tomaten in der Haelfte des Olivenoels zugedecktwaehrend ca. 10 Minuten auf kleinem Feuer duensten. Mit Salz undPfeffer wuerzen. Auskuehlen lassen.
Den Pumpernickel klein wuerfeln. Im restlichen Olivenoel knusprigbraten.
Die Eier verquirlen und wuerzen. In einer beschichteten Pfanne dieButter erwaermen. Die Eimasse hineingeben und zu einer Omelettebacken. Auf einen Teller stuerzen und noch warm satt aufrollen.Auskuehlen lassen, dann in Roellchen schneiden.
Fuer die Vinaigrette Maggikraut und Kerbel oder Petersilie feinhacken. Mit dem Essig und Oel verruehren. Mit Salz und Pfefferwuerzen.
Das Gemuese auf Teller oder eine Platte geben.Pumpernickelwuerfelchen, Omelettenroellchen und die Cherrytomatendekorativ darauf verteilen. Mit der Vinaigrette betraeufeln.