Schnippelbohneneintopf

Fleisch unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, mit dem Wasser zumKochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen.Fleisch herausnehmen, von den Knochen loesen, Fleisch in Wuerfelschneiden und beiseite stellen, Bruehe abmessen.
Kartoffeln waschen, schaelen, abspuelen, in Wuerfel schneiden und indie Bruehe geben. Bohnen waschen, Enden abschneiden und schraeg inkleine, laengliche Scheiben schneiden oder durch dieSchnippelbohnenmaschine drehen.
Bohnen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, auf ein Siebgeben, mit kaltem Wasser abschrecken. Bohnen mit Bohnenkraut zu denKartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und etwa 20 Minutenkochen lassen.
Speck wuerfeln und auslassen. Zwiebeln abziehen, wuerfeln und in demSpeckfett anduensten.
Die Kartoffeln in dem Eintopf etwas zerstampfen, damit er saemigwird. Die Speck-Zwiebel-Mischung und das Fleisch in den Eintopfgeben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Quelle: Dr. Oetker Kuechenbibliothek: Sparrezepte erfasst: SabineBecker, 18. Oktober 1998