Erdbeer-Kuerbissalat mit Vanille-Mousse

Fuer die Vanille-Mousse die Vanilleschote aufschlitzen und das Markherauskratzen. Mit der Schote in die Milch geben und aufkochen. DieGelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit dem Zucker schaumigruehren und die heisze, zuvor durch ein Sieb passierte Vanillemilch,unter Ruehren nach und nach zugieszen. Die Eigelb-Milchmischung ineinen Topf ueber einem Wasserbad dicklich aufschlagen und die gutausgedrueckte Gelatine hinzufuegen.
Den Kuerbis schaelen und das Fruchtfleisch in gleichkleine Wuerfelschneiden. Mit Zitronen- und Orangenschalenaroma wuerzen und mit Essigbetraeufeln. Zucker und Butter in einer Pfanne hellbraeunlichkaramelisieren und das Kuerbisfleisch hineingeben. Kurz duensten unddanach abkuehlen lassen.
Die Erdbeeren mit Vanillezucker und gehackter Pfefferminzemarinieren. Fuer die Fruchtsauce zum Garnieren die Haelfte der Beerenim Mixer puerieren und mit Himbeergeist aromatisieren. Die andereHaelfte unter das Kuerbisfleisch mischen. Von der Vanille-MousseNocken abstechen und mit dem Fruchtsalat und der Erdbeersaucedekorativ anrichten.
: KHB 08/98