Zubereitung
Die Poularde kalt abspuelen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffereinreiben. Den gepressten Knoblauch mit Olivenoel mischen. DiePoularde damit einpinseln. Petersilie abbrausen, Schalotten undMoehren schaelen, grob zerkleinern, alles in den Bauch der Poulardefuellen.
Fuer den Teig Mehl, Kraeuter, Wein, Salz und Pfeffer zu einemgeschmeidigen Teig verkneten und zu einem Rechteck, ca 1 cm dickausrollen. Die Poularde in den Teig einschlagen, dabei dieNahtstellen fest zusammendruecken, auf das Blech setzen und imvorgeheizten Backofen (200o C) 90 Minuten garen. Im ausgeschaltetenBackofen weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Die Brotkruste aufbrechen, die Poularde in Portionsstuecke teilen undmit der Kruste servieren.
: KHB 02/98
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