Zubereitung
Das Fleisch in 2cm breite Streifen schneiden und mit Pfeffer (1)wuerzen, Knoblauch schaelen, Rosmarinnadeln abzupfen, beide kleinschneiden und mit Paprika und Oel mischen. Fleisch zugeben und 60Minuten marinieren.
Die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Die Paprikaschote viertelt,von Samen und Scheidewaende befreien, waschen und in Streifenschneiden. Die Sardellenfilets fein hacken. Die Tomaten abtropfenlassen, den Saft dabei auffangen, und grob zerkleinern.
Das Fleisch mit der Marinade in eine grossen Pfanne geben und kraeftiganbraten. Zwiebel, Paprika, Sellerie, Tomaten und Kapern zugeben undmitbraten. Den Deckel schliessen und das Ganze etwa 25 Minutenschmoren. Bei Bedarf etwas Tomatensaft zugiessen.
Die Schale der Zitrone duenn abreiben und mit der Petersilie ueber dasGeschnetzelte streuen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
DAZU: Pellkartoffeln oder frisches Standenweissbrot, sowie einknackiger Salat.
TIPS: Damit sich die Poren schnell schliessen, das Fleisch bei starkerHitze anbraten. Erst nach dem Garen salzen, da das Fleisch sonsttrocken und zaeh werden koennte.
Wem die Sardellenfilets zu scharf und salzig sind, kann sie vor demHacken unter fliessendem kalten Wasser waessern. Trockentupfen und wiebeschrieben verwenden.
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