Zubereitung
Das Fleisch kurz abbrausen und trockentupfen. Das Oel (1) in einerPfanne erhitzen und die Filets darin rundum knusprig braun anbraten.Herausnehmen, mit Rosmarin, Salz und Paprika wuerzen und jedes Filetin zwei Scheiben Schinken einwickeln.
Knoblauch und Zwiebel schaelen und wuerfeln. Moehren putzen, Zucchiniwaschen und alles in duenne Stifte schneiden. Das Tomatenmark gut mitdem Weisswein verruehren.
Oel (2) in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasiganschwitzen. Knoblauch und Gemuese zufuegen und anbraten. DieWeinmischung zugiessen und mit Salz und Paprika wuerzen.
Die Filets auf das gemuese legen und bei geschlossenem Deckel undmilder Hitze 15 Minuten schmoren. Die Filets auf vorgewaermte Tellergeben und warm halten. Zitronenschale und Petersilie unter dasGemuese mischen, das Gemuese neben den Filets anrichten und sofortservieren.
TIP: Ein milder Parmaschinken gibt weiniger Wuerze ab als einkraeftiger Schwarzwaelder.
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