Die Suppe "Godaille lorientaise" (Bretagne)

Die Suppe 'Godaille' stammt aus der Gegend um Lorient. Sie aehnelt derbekannten 'cotriade' (Fischeintopf), wird aber immer als Vorspeiseserviert. Urspruenglich handelte es sich um eine rustikale Suppe, diedie Fischer mit den Fischen, die sie nicht verkaufen konnten (weil zuklein oder durch die Netze beschaedigt), zubereiteten.
Beachten: das folgende Rezept ist eine etwas luxurioese Variante! Manmuss nicht unbedingt Wein verwenden, man kann die Suppe auch nur mitWasser zubereiten. Die Suppe muss auch nicht unbedingt mit derMehlschwitze gebunden werden: man wird dann aber Kartoffeln mitkochen.
Den Fisch waschen, trockentupfen und in Stuecke schneiden. Butter (1)erhitzen und Zwiebel darin glasig duensten. Die anderen Gemuese undKraeuter zugeben und einige Minuten weiterduensten, dann die Fischehineingeben. Kurz darin schwenken, salzen, pfeffern, mit Wein undWasser abloeschen. Die restlichen Zutaten zugeben und zugedeckt etwa50 bis 60 Minuten kochen lassen. Die Bruehe anschliessend passieren,gut zerdruecken.
Inzwischen die Butter (2) erhitzen und die Schalotten darin glasigwerden lassen. Mehl zugeben und durchschwitzen lassen. Mit derdurchgeseihten Fischbruehe abloeschen und weitere 10 bis 15 Minutenkoecheln lassen. Abschmecken und noch etwas Zitronensaft zufuegen.
Waehrenddessen die Brotscheiben roesten und mit Knoblauch einreiben.In die Suppenschuessel oder direkt auf die Suppenteller dieBrotscheiben geben und mit der Suppe uebergiessen. Man kann dieBrotscheiben auch separat zur Suppe servieren.