Batatenkuchen mit Pekannuessen

In einer Schuessel Mehl, Salz, Butter und Schweineschmalz vermischen.Das Fett mit zwei Messern unter das Mehl hacken, bis grobe Streuselentstehen und noch einige erbsengrosse Stuecke Fett zu sehen sind.Essloeffelweise das Eiswasser daruebertraeufeln und den Teig mit denHaenden durchkneten, bis er zusammenhaelt. Der Teig laesst sich auchin der Kuechenmaschine herstellen, darf dann jedoch nicht zu langedurchgeknetet werden, da er sonst zaeh wird. Die letzten ein bis zweiEssloeffel Eiswasser mit den Haenden unterarbeiten, um zu fuehlen,wann der Teig die richtige Konsistenz hat.
In Klarsichtfolie wickeln und fuer wenigstens eine Stunde in denKuehlschrank nehemen. (Durch das Kaltstellen laesst er sich leichterverarbeiten.)
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsflaeche zu einer rundenTeigplatte von etwa 25 Zentimeter Durchmesser ausrollen. Dann ueberKreuz zusammenfalten, in einer 20 Zentimeter grosse Obstkuchenformlegen, in der Form auseinanderfalten und die Form mit dem Teigauskleiden. Ueberstehenden Teig abtrennen.
Bei 200 Grad etwa fuenf Minuten vorbacken, bevor man die Fuellungdarauf gibt, damit der Teig nicht durchweicht.
Fuer die Fuellung den braunen und den weissen Zucker mit der Butterschaumig schlagen. Dann Ei, Sahne, Vanille-Essenz und Gewuerzeunterheben. Das Batatenpueree hinzufuegen und die Zutatenglattruehren.
Fuer die Nusskruste in einer Schuessel den braunen und weissen Zuckermit de Zuckerrohrsirup veruehren. Ei, Butter, Vanille-Essenz und Salzdazugeben und alles etwa eine Minute durchschlagen, bis die Masseschaumig ist. Die Pekannuesse unterruehren.
Die Batatenfuellung in der mit Muerbeteig ausgekleideten Backformverteilen. Den Nusssirup daruebergiessen und glattsstreichen, damitdie Fuellung vollstaendig davon bedeckt ist. Etwa 100 bis 110 Minutenbei 160 Grad backen, bis ein in die Mitte hineingestochenes Messersauber wieder herausgezogen werden kann.
Anmerkung: Fuer dieses Rezept koennen auch Bataten aus der Doseverwendet werden, doch duerfen sie nicht in Sirup eingelegt sein.Frische Bataten im Backofen garen und dann zu Pueree verarbeiten.