Zubereitung
Die Stiele der Rote-Bete-Knollen etwas kürzen. Die Knollen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten bissfest garen. Rote Bete abgiessen, kalt abspülen und schälen. Knollen in Spalten schneiden und abkühlen lassen.
Orangensaft, Obstessig und Olivenöl in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren. Knoblauchzehe fein hacken, mit Salz zerdrücken und zusammen mit Pfeffer die Marinade abschmecken. Vier Esslöffel der Marinade über die Rote-Bete-Spalten träufeln und durchziehen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebelringe unter die restliche Marinade heben. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten vorsichtig herausschneiden. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite legen.
Die Rote-Bete-Spalten in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und mit den Orangenfilets auf Tellern anrichten. Die Frühlingszwiebeln mit der Marinade über die Rote Bete und die Orangen verteilen. Alles mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
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