Hamsi Pilavi - Anchovis-Pilaf

Koepfe und Rueckengraeten der Fische entfernen. Dann die Fischeoeffnen und auseinanderklappen, abspuelen, mit etwas Salz bestreuenund in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Reis in einen Topf geben, mit warmem Wasser, dem Salz (1)zugefuegt wurde, bedecken und stehenlassen, bis das Wasser abkuehlt.Dann spuelen, bis das Wasser klar bleibt, und abgiessen.
Die Zwiebeln, das Wasser (1) und Salz (2) in einen Topf geben, beimittlerer Hitze ab und zu umruehren und 10 Minuten oder so langegaren, bis die Fluessigkeit eingekocht ist. Das Oel (2) angiessen und4-5 Minuten braten, dann den Reis zugeben und unter gelegentlichemRuehren 5-6 Minuten braten, bis der Reis am Topfboden zu klebenbeginnt. Die Rosinen und Pinienkerne untermischen, das kochendeWasser (2) angiessen und den Zucker zugeben. Den Topf zudecken, 5Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, dann die Hitze reduzierenund etwa 10 Minuten leise koecheln lassen, bis die Fluessigkeiteingekocht ist und sich auf der Oberflaeche Loecher bilden. Vom Feuernehmen, die Gewuerze und Kraeuter unterruehren, den Topf zudecken und10 Minuten ruhen lassen.
Eine grosse Kasserolle mit glattem Boden mit Olivenoel auspinseln. DenBoden mit etwa der Haelfte der Anchovis bedecken, Hautseiten nachunten, und eine Reihe Anchovis rings um die Seiten der Kasserollelegen (wie fuer einen Kuchenboden). Fuellen Sie diesen "Boden" mitdem Reis und bedecken Sie die Oberflaeche mit den restlichenAnchovis, Hautseite nach oben. Mit Oel (1) betraeufeln.
Den Ofen auf 200 oC (Gas Stufe 4) erhitzen und die Mischung 30-40Minuten backen, bis die Anchovis goldbraun sind. Die Butter in einemTopf schmelzen und erhitzen und vorsichtig ueber die ganzeOberflaeche traeufeln. Die Fische in der Form servieren.
Info: Anchovis sind an der Schwarzmeerkueste ausserordentlichbeliebt, und verschiedene Methoden, sie zuzubereiten, werden heissdiskutiert. Tatsaechlich neckt man die Leute dieser Region oft damit,sie wuerden aus Anchovis sogar Marmelade machen. Dieses Rezept, dasaus Trabzon stammt, verbindet Anchovis mit Reis in einemungewoehnlichen, pastetenaehnlichen Pilaf. Sie koennen die Menge derGewuerze nach Geschmack verringern und statt der Anchovis auchkleine, frische Sardinen verwenden.
Anmerkung: Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf derAnnahme, dass ein fuenfgaengiges tuerkisches Menue geplant ist.Besteht das Menue aus weniger Gaengen, kann die Menge pro Personerhoeht werden.