Zubereitung
Paprikaschoten halbieren, Kerne und weisse Rippen entfernen.Schotenhaelften ausspuelen, in schmale Streifen und dann in Wuerfelschneiden. Zucchini und Aubergine gruendlich waschen, die Stieleabschneiden. Das Gemuese laengs in duenne Streifen schneiden,wuerfeln. Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln. In einer Pfanne dasOel erhitzen und das Gemuese unter Ruehren sechs bis acht Minutenduensten. Mit Pfeffer, Salz und Essig abschmecken.
Matjes drei Minuten in Buttermilch legen, kalt kurz abspuelen und mitKuechenkrepp trockentupfen. Matjesfilets in etwa zwei Zentimeterbreite Stuecke schneiden.
Kraeuter abspuelen, Wasser abschuetteln, Petersilienblaetter hacken,den Schnittlauch in Roellchen schneiden. Pfeffer im Moerserzerdruecken. Kraeuter, Pfeffer, Senf, eine Spur Salz und Zucker,Essig und Oel in einer Schuessel zu einer Marinade verruehren.
Lauwarmes Gemuese auf vorgewaermten Tellern verteilen. Matjesstueckedarauflegen, mit der Marinade begiessen.
Dazu schmecken: Herzhaftes Bauernbrot.
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