Raeucherlachs im Blaetterteighoernchen mit Basilikumsauce

Zubereitung: Den Blaetterteig duenn ausrollen. In Bahnen von 10 cmBreite radeln und daraus Dreiecke von 8 cm Kantenlaenge abradeln. Dasergiebt etwa 12 Stuecke, die jeweils mit einer duennen ScheibeRaeucherlachs belegt und von der breiten Seite her eingerollt werden.Die "Croissants" auf ein mit kaltem Wasser abgespueltes Blech legenund mit dem Eistrich (Eigelb und Milch mit Salz und Zucker verquirlt)bestreichen. Fuer 15 Minuten kuehl stellen, damit sich der Teigentspannt, nochmals mit Eistrich einpinseln und im Backofen bei 180Grad 5 Minuten backen.
Basilikumsauce: Creme fraiche glattruehren, mit Zitronensaft und einerPrise Salz abschmecken. Das Basilikum fein hacken und unter die Cremefraiche ruehren.
Anrichten: Als Gebaeck zum Aperitif reichen oder mit verschiedenenBlattsalaten und Basilikumsauce als Vorspeise servieren.
Getraenketip: Ein junger Champagner (Blanc de Blancs) oder sehr guter,deutscher Riesling-Sekt.