Gelierte Spargelcremesuppe mit Rose vom Raeucherlachs

Zubereitung: Spargel schaelen, Spitzen auf eine Laenge von 5 bis 6 cmabschneiden und in leicht suesslichem Wasser garen. Den restlichenSpargel in Stuecke schneiden und im Gefluegelfond kochen. Mit demMixstab puerieren und durch ein Sieb giessen. Zwei Blatt Gelatineeinweichen, ausdruecken und zur Spargelsuppe geben, leicht ankuehlenlassen und die geschlagene Sahne unterheben. Die vorgegartenSpargelspitzen sternfoermig in einen tiefen Teller legen, mit derSuppe umgiessen, eine Stunde kalt stellen.
Anrichten: Den Raeucherlachs duenn aufschneiden und die Scheiben zuRosetten formen. Rosette in die Mitte des Tellers setzen und mitKerbel garnieren.
Getraenketip: Auf ein Getraenk verzichten, weiles sich kaum mit dergelierten Suppe vertraegt.