Dampfnudeln (Saarland)

Zuerst Mehl in eine Schuessel sieben und in die Mitte eine Vertiefungdruecken. Mit vier EL lauwarmer Milch, einem Essloeffel Zucker undzerbroeckelter Hefe in der Vertiefung einen Vorteig anruehren. DieButter in Stuecke schneiden und in der erwaermten Milch schmelzen.Wenn der Vorteig Blasen wirft, alle sonstigen Zutaten unterruehrenund so lange zu einem Teig verkneten, bis er sich von der Schuessel,dem Mixer oder den Haenden loest. Schuessel mit einem Tuch abdeckenund ca. 25-30 Minuten gehen lassen. Danach den Teig durchkneten undBaellchen von Tischtennisballgroesse formen oder mit einem Glasausstechen. Auf ein mit Mehl bestaeubtes Blech setzen, erneut miteinem Tuch abdecken und nochmals 25-30 Minuten gehen lassen.
Den Boden einer Kasserole mit einer Tasse Milch bedecken, Butter,Zucker, Salz zugeben und aufkochen lassen. In diese Fluessigkeit dieTeigbaelle nicht zu dicht hineinsetzen und zudecken. Zuerst 2-3Minuten bei hoechster Temperatur, dann auf kleinster Stufe 15-20Minuten daempfen lassen.
Heben Sie um Himmels willen den Deckel nicht hoch, bevor dieDampfnudeln fertig sind. Sie fallen sonst zu ungeniessbarenTeigklumpen zusammen.
TIP: Am besten kann man mit Nase und Ohren feststellen, ob dieDampfnudeln fertig sind. Dann riecht es naemlich nachfrischgebackenem Brot. Wenn man ueberdies die Dampfnudeln leichtkrachen hoert, sind sie fertig. Sie sollten unten eine appetitlicheKruste aus Karamel haben. Am besten passt dazu Kochobst oderVanillesauce.