Apfelgratin mit Zimthaube

Den Quark in einer Schuessel glattruehren. Die Zitrone warm waschenund abtrocknen, die Schale fein raffeln, den Saft auspressen. Beideszum Quark ruehren. Von den Aepfeln Stielansatz und Fliege keilfoermigausschneiden. Aepfel nach Belieben schaelen. Durch die Roestiraffelzum Quark raffeln, dabei den Apfel immer wieder wenden, bis nur nochdas Kernhaus uebrig bleibt. Gut mischen.
Den Zopf in zentimetergrosse Wuerfelchen schneiden. Die Butterschmelzen, eine Auflaufform sparsam damit auspinseln. Im Rest dieZopfwuerfel rundum hellbraun roesten.
Eigelb und Ei mischen, zusammen mit dem Zucker hell-schaumig schlagen.Zusammen mit den Zopfwuerfeli unter die Quarkmasse heben, in dievorbereitete Form fuellen und in der Mitte des 175 Grad heissen Ofenschieben. 30 bis 40 Minuten vorbacken.
Fuer die Haube Eiweiss zusammen mit der Haelfte vom Zuckersteifschlagen. Restlichen Zucker und den Zimt beigeben, nochmals kurzweiterschlagen. Auf den Apfelgratin streichen und die Oberflaeche mitdem Loeffel modellieren (z.B. halbmondfoermige Vertiefungen). Wiederin den Ofen schieben und ca. zehn Minuten ueberbacken.
Dieser Gratin steht zwar unter Suessspeise, ist aber auch als suesseMahlzeit gut geeignet. Er kann mit gehackten oder gemahlenen Nuessen,Rosinen oder kleingeschnittene, eingeweichte Doerrfruechten bereichertwerden. Die Aepfeln koennen ganz oder teilweise durch Birnen ersetztwerden.
Beachten: die Backzeit haengt natuerlich von Form und Groesse derAuflaufform ab. Im vorliegenden Rezept gilt die Backzeit zu einerZubereitung fuer 4 Personen, in einer eher niedere Auflaufform.