Zubereitung
Bouillon und Gemüse aufkochen.
Fleisch etwa 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt darin garen, herausnehmen, leicht abkühlen und in Würfel von etwa 1cm schneiden.
Brät in einen Spritzsack ohne Tülle füllen. Masse sorgfältig herausdrücken. Dabei mit einem Messer kleine "Kügeli" abschneiden, diese direkt in den Sud gleiten lassen. Brätkügeli 5 Minuten ziehen lassen, mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, Beiseite stellen.
Für die Schnittlauchsoße die Pastetlisoße nach Grundrezept, jedoch mit dem Sud zubereiten. Vermouth, Doppelrahm und Schnittlauch bei fügen, würzen. Fleisch und Brätkügeli darunter mischen, Soße kurz aufkochen.
8 Blätterteig-Pastetli im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten aufbacken. Deckel getrennt neben die Pastetli aufs Blechlegen. Je 2 Pastetli auf einen vorgewärmten Teller stellen, Füllung zugießen, garnieren und Deckel (Hütchen) darauf geben.
Tipp: Diese Füllung passt ebenfalls hervorragend zu Reis.
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