Penne mit frischem Spinat an Kaeseschaum

* Unter Penne rigate versteht man die gerillten Penne. Vorteil: DieSauce haftet besser als an den glatten Penne.
Teigwaren im siedenden Salzwasser ganz knapp al dente kochen. Penneabgiessen, ohne abtropfen sofort wieder in die Pfanne zurueckgeben.Butter oder Margarine daruntermischen, zugedeckt beiseite stellen.
Fuer den Kaeseschaum alle Zutaten mit dem Schwingbesen im nicht zuheissen Wasserbad zu einer dicklichen, schaumigen Creme aufschlagen.Parmesan zugeben, weiterschlagen, bis sich der Kaese gut verteilt hatund die Sauce heiss ist.
Spinat waschen, abtropfen und roh unter die heissen Teigwarenmischen. Auf der warmen Herdplatte zugedeckt etwa 2 Minuten garen,bis der Spinat etwas zusammenfaellt.
Penne in eine vorgewaermte Schuessel geben und den Kaeseschaumdarueber verteilen.
Heiss servieren.