Zubereitung
Die Kartoffeln gruendlich waschen, in der Schale (moeglichst schon amVortag) kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelnsollten nicht groesser als ein Ei sein. Die Zwiebeln schaelen undfein hacken. Die Champignons putzen, nicht waschen, in kleineScheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschleudern undfein schneiden. Den Blumenkohl in grobe Roeschen zerteilen undwaschen.
Das Oel zusammen mit der Butter in einer Pfanne sehr heiss werdenlassen. Die Kartoffeln darin schoen braun und knusprig braten, mitSalz und Pfeffer wuerzen, herausnehmen und beiseite stellen. In demFett eine Zwiebel glasig schwitzen, die Champignons mit derPetersilie zufuegen und darin schmoren, mit Salz und Pfeffer wuerzenund ebenfalls beiseite stellen.
Den Blumenkohl in kochendem, gesalzenen Wasser garen, abgiessen, kaltstellen und durch ein Sieb streichen. Den Brei mit Salz und Muskatabschmecken, beiseite stellen. Die Tomaten kurz in kochendes Wassertauchen, haeuten, die Kerne herausdruecken, das Fruchtfleisch inkleine Wuerfel schneiden. Die zweite Zwiebel in Butter glasigduensten. Die Tomatenwuerfel und den gefrorenen Spinat hinzufuegen,oefters umruehren, bis der Spinat ganz aufgetaut ist. Mit Salz undPfeffer abschmecken, kurz aufkochen lassen, beiseite stellen.
Kleine Auflauffoermchen mit Butter einfetten. Das Eigelb mit derSahne und der fluessigen Butter verruehren, mit Salz, Pfeffer undMuskat wuerzen. Zuerst die Kartoffeln, dann Spinat, Blumenkohl undzum Schluss Champignons aufeinanderschichten. Die Schichten jeweilsglattstreichen und 1 EL der Eiermischung daruebergeben. In einenBraeter (feuerfeste Form) etwas Wasser giessen, die Foermchenhineinstellen und 25 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen garen.Die Foermchen herausnehmen, kurz stehen lassen, stuerzen und heissservieren.
Zu diesem Gericht empfiehlt sich ein Blattsalat.
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