Zubereitung
* An Stelle von Scampi, koennen auch Riesencrevetten verwendet werden.Scampi und Riesencrevetten sind teure Delikatessen. Um sie richtiggeniessen zu koennen, lohnt es sich, diese perfekt vorzubereiten. Dazugehoert auch das Entfernen des Darms. Dazu ganz hinten auf dem Ruecken(Schmalseite) mit einer Schere oder einem sehr scharfen Messer denDarm (dunkel erkennbar) mit einem kleinen Schnitt durchtrennen. Vorne(Kopfseite) mit einer Pinzette den Darm sehr sorgfaeltig herausziehen.Darauf achten, dass er nicht reisst!
Fuer die Marinade alle Zutaten miteinander verruehren. Scampi zugeben,mischen und etwa 30 Minuten zugedeckt marinieren.
Oel oder Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen. Hitzereduzieren, Scampi beidseitig etwa 2 Minuten braten, im auf 60 Gradvorgeheizten Ofen warm stellen.
Fuer die Sauce Oel in derselben Pfanne heiss werden lassen. Chilishalbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Diese zusammen mit denSchalotten und dem Knoblauch ins Oel geben und leicht andaempfen.Ketchup, Bouillon oder Wein und Vermouth dazugeben, etwas einkochenund wuerzen. Rahm daruntermischen, aufkochen. Scampi in die Saucegeben.
Auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit der in Ringengeschnittenen Chili garnieren.
Dazu passt vorzueglich: Pistazien-Reis (siehe Rezept)
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