Gruene Teigwaren mit Lachs

Fuer die Sauce, Schalotten in der warmen Margarine oder Butterandaempfen. Mit der Fluessigkeit abloeschen und diese zur Haelfteeinkochen. Sud absieben, in die Pfanne zurueckgeben, Rahm beifuegen,aufkochen, wuerzen.
Oel oder Bratbutter in der Pfanne heiss werden lassen. Lachstranchenin etwa 1cm dicke und 4cm lange Streifchen schneiden undportionenweise etwa 2 Minuten braten, herausnehmen, wuerzen.Zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen und gut abtropfen.
Teigwaren auf vorgewaermten Tellern anrichten. Fisch-Goujons daraufverteilen, Sauce darueber geben, mit Estragon bestreuen.