Name: Panierte Karpfenkoteletts mit Schnittlauch-Hollandaise
Yield: 4
Ingredients: 125 g Butter; 1 EL Zitronensaft; 1 Bd Schnittlauch; 3 EL Weisswein; 1 Ei; 3 EL Mehl; 2 Eigelb; 40 g Butter; 2 EL Schlagsahne; 70 g Paniermehl; 1.000 g Karpfen; 0,5 Zitrone, davon der Saft

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Zutaten

125 g	Butter
1 EL	Zitronensaft
1 Bd	Schnittlauch
3 EL	Weisswein
1	Ei
3 EL	Mehl
2	Eigelb
40 g	Butter
2 EL	Schlagsahne
70 g	Paniermehl
1.000 g	Karpfen
0,5	Zitrone, davon der Saft

Zubereitung

Karpfen gruendlich von innen und aussen abspuelen. Kopf, Flossen undSchwanz abschneiden und den Fisch in ca. 4 cm dicke Scheibenschneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln und salzen.
Fischkoteletts nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehlwenden.
Fett schmelzen und die Fischkoteletts darin von beiden Seiten ca. 15Minuten braten.
Fuer die Hollandaise Eigelb mit Zitronensaft und Weisswein gutverschlagen. Butter in Floeckchen nah und nach darunterschlagen (ambesten im Wasserbad) und wuerzen. Zum Schluss Sahne darunterziehen.
Schnittlauch abspuelen, in Roellchen schneiden und unterruehren.Hollandaise zum Fisch servieren.

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