Schweinerücken aus dem Ofen

Kosten
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Schwierigkeit
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Bewertung
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Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

4 EL süße Sahne
125 ml trockener Weiswein
2 EL Tomatenmark
125 ml Kalbsbrühe
1 Knoblauchzehe
1 Lauch, das Weiße davon
1 kl Petersilienwurzel
1 Karotte
2 Zwiebeln
1 schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Salz
2 EL Butterschmalz
1 kg ausgelöstes Kotelettstück

Zubereitung

Das Kotelettstück kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle einreiben.

Das Butterschmalz im Schnortopf rauch heiß werden lassen und das Fleisch mit der Fettseite nach unten hineinlegen und darin rundum goldbraun anbraten.

Währenddessen das Gemüse und die Knoblauchzehe putzen, fein würfeln.

Zum Fleisch geben, kurz anbraten und mit der heißen Brühe ablöschen.

Das Tomatenmark einrühren, den Wein angießen und den geschlossenen Topf für etwa 90 - 120 Minuten zugedeckt in den auf 175° C vorgeheizten Ofen geben (richtet sich nach Fleischqualität).

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und warm stellen.

Den Fond durch ein Sieb passieren, das Gemüse im Mixer pürieren, mit der Sahne verquirlen und den Fond damit binden, nochmals abschmecken.

Den in Streifen geschnittenen Braten mit der Sauce getrennt servieren

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judithchen