Ardenner Chicoreesuppe ( soupe a l'ardennaise )

Den Chicoree putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Vom Lauch das dunkle Gruen abschneiden, die gelben Stuecke waschen und ebenfalls in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schaelen, waschen und kleinwuerfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, den Chicoree und den Lauch unter umruehren kurz in der Butter anbraten, die Karoffelwuerfel zugeben und die Milch dazu giessen. Die Suppe salzen und pfeffern und unter gelegentlichem umruehren zum kochen bringen; dann bei milder Hitze zugedeckt in 25 Minuten garen. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren; vor dem servieren mit dem Schnittlauch bestreuen.

Tip: Die Suppe schmeckt herzhafter und saettigt mehr, wenn zuletztnoch 100-200 g gekochter Schinken, in feine Streifen geschnittem, inder Suppe erwaermt wird.